Ingrediënten

450 gr snijbiet (of spinazie)

1 teentje knoflook

0,5 tl nootmuskaat, zout, peper

250 gr ricotta

4 eieren

75 gr parmezaan

3-4 tomaten in dunne plakjes

Bereiding

Verwarm de over voor op 220 (elektrisch). Stoof de snijbiet tot hij geslonken is.Voeg de knolfook toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Druk daarna zoveel mogelijk vocht eruit.

Klop de ricotta los met de eigeren en 2/3 van de parmezaan. Meng de snijbiet er doorheen. Giet in een ovenschaal en leg de plakjes tomaat bovenop. Druppel er nog wat olijfolie over en zet 10 a 15 minuten in de oven tot het ei gestold is. Zet daarna met de rest van de parmezaan nog 2 minuten onder de gril.

{16 april 2020}