Ingrediënten

  • 600 gram runderriblappen (in gelijke stukken)
  • 1 eetlepel bloem
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 uien (in parten)
  • 1 mespunt saffraan
  • 400 milliliter droge witte wijn
  • 1 theelepel venkelzaad (gekneusd) of
  • 1 theelepel venkelpoeder
  • 1 laurierblaadje
  • evt. 1 stukje foelie
  • 400 milliliter runderfond of
  • 400 milliliter runderbouillon
  • 2 venkelknollen
  • 2 takjes peterselie (fijngehakt)

Bereiden

  1. Dep het vlees goed droog met keukenpapier en bestrooi rondom met zout, peper en de bloem.
  2. Verhit de olie in een braadpan en braad hierin het vlees in porties om en om bruin.
  3. Neem het vlees uit de pan en roer de aanbaksels los.
  4. Voeg de uien toe en bak circa 5 minuten op een lage stand.
  5. Week de saffraan intussen in de wijn.
  6. Voeg het venkelzaad, de laurier, foelie en al het vlees weer toe aan de uien.
  7. Giet de fond en wijn erbij en breng aan de kook.
  8. Zet de warmtebron laag en laat onafgedekt circa 5 minuten zachtjes koken.
  9. Leg dan het deksel op de pan en laat minimaal 1,5 uur stoven.
  10. Snijd intussen de venkel in dunne plakken.
  11. Leg de venkel na 1 uur stooftijd op het vlees en leg het deksel terug op de pan.
  12. Schep het vlees en de venkel op een grote schaal en houd eventueel warm in een matig warme oven.
  13. Kook het stoofvocht op een hoge stand een paar minuten in en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
  14. Giet deze saus over het vlees en bestrooi met de peterselie.

Serveer met aardappelpuree

{8 juni 2020}