Ingrediënten

2 aubergines

Zout

Ca. 50 g tarwebloem

1 theelepel gedroogd basilicum

Versgemalen peper

Nootmuskaat snufje

2 eieren

olie

Bereiding

  1.  Snijd de aubergines dwars in ca. 1 cm dikke plakken
  2. Bestrooi de plakken met zout, leg steeds een paar plakken op lekaar, bedek ze met een keukenplank en verzwaar de plank met gewichten (bijv. conserveblikjes)
  3. Pers de plakken aubergine na ca. 2 uur nogmaals samen en dep elke plak met kekenpapier goed droog
  4. Vermeng de bloem met de basilicum en de kruiden, wentel de plakken aubergine erin
  5. Wentel de plakken aubergine opeenvolgend door de licht opgeklopte eieren en bak ze in hete olie goudgeel
  6. Laat op keukenpapier uitlekken en serveer ze warm
{20 september 2011}