Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 400 g bladspinazie
  • 4-8 grote witte champignonhoeden (± 250 gr) of gebruik gerookte zalm of ham
  • 1 teen knoflook
  • olijfolie
  • 1 flinke sjalot
  • 30 g boter
  • 100 ml slagroom
  • nootmuskaat

4 weckpotten van 200 g inhoud, voorzien van een rubberring

Bereiden

  1. Sla de spinazieblaadjes dubbel en knip de nerven eruit (gebruik je jonge spinazie, hoef je de nerven er niet uit te halen). Was de spinazie en laat uitlekken.
  2. Schil de champignonhoeden, snijd ze in plakjes en daarna in repen.
  3. Pel de knoflook. Steek het teentje aan een vork.
  4. Verhit 1 el olie in een pan op hoog vuur. Doe de spinazie erin met wat zout en peper. Roer de spinazie 2 min. met de vork met knoflook op hoog vuur tot de groente tot de helft is geslonken. Giet af.
  5. Pel de sjalot. Snijd hem doormidden en daarna fijn. Verhit een kleine pan en doe er 10 g boter en de sjalot in. Smoor hem 1 min. al omscheppend op laag vuur.
  6. Voeg de champignons met zout en peper toe. Roer goed en smoor ze 5 min. Giet de room erover. Rasp wat nootmuskaat erover. Laat ze 1 min. stoven. Neem de pan van het vuur en stort de champignons eruit.
  7. Smelt 20 g boter in de pan. Kwast de weckpotten van binnen in met boter. Verdeel de spinazie over de weckpotten.
  8. Schep de champignons met de saus erop. Druk met de bolle kant van een lepel als een nestje.
  9. 2 Breek de eieren een voor een in een kom en laat elk ei in het ‘nestje’ in de weckpot glijden. Sluit de potten. In een gesloten pot verdwijnt het aroma niet en het vocht dat bij de bereiding ontstaat, condenseert tegen de deksel en voorkomt dat een vlies op het ei ontstaat.
  10.  Zet de potten in een grote pan gevuld met koud water. Verwarm het op halfhoog vuur. Sluit de pan als het water zachtjes trilt en kook de potten 13-14 min.
  11. Haal de potten met een ovenwant uit de pan. Open de potten. Bestrooi de eieren met zout en peper en serveer ze direct.
{13 februari 2013}